液體發(fā)酵罐在食品加工中有著嚴(yán)格的衛(wèi)生要求，主要包括以下幾個方面：

罐體材質(zhì)：應(yīng)選用無毒、耐腐蝕、無吸附性的食品級不銹鋼材質(zhì)，如 304 或 316L 不銹鋼，確保不會對食品產(chǎn)生污染，且易于清潔和消毒。

表面光潔度：罐體內(nèi)外表面需高度拋光，減少表面粗糙度，防止微生物和雜質(zhì)附著，焊縫應(yīng)平整光滑，無裂縫、氣孔等缺陷，避免藏污納垢。

密封性能：發(fā)酵罐的密封要良好，防止外界空氣、灰塵、微生物等進(jìn)入罐內(nèi)，同時避免發(fā)酵液泄漏，常用的密封方式有機(jī)械密封和填料密封，需定期檢查和更換密封件。

清潔與消毒：具備完善的清潔和消毒系統(tǒng)，可采用在線清洗（CIP）和在線滅菌（SIP）技術(shù)。CIP 系統(tǒng)通過循環(huán)噴灑清洗液對罐體內(nèi)部進(jìn)行清洗，SIP 系統(tǒng)則利用蒸汽或化學(xué)消毒劑對罐體及附屬設(shè)備進(jìn)行滅菌，確保發(fā)酵罐在使用前和使用后都能達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

通風(fēng)系統(tǒng)：通風(fēng)口應(yīng)安裝高效空氣過濾器，過濾空氣中的微生物和雜質(zhì)，保證進(jìn)入發(fā)酵罐的空氣清潔無菌，同時防止罐內(nèi)發(fā)酵氣體中的微生物污染環(huán)境。

排水系統(tǒng)：排水口應(yīng)設(shè)置合理，便于發(fā)酵液和清洗水的排放，且排水過程中不會造成倒流和污染，排水口處通常安裝止回閥和衛(wèi)生級閥門。

人員衛(wèi)生：操作人員進(jìn)入發(fā)酵車間前需進(jìn)行嚴(yán)格的衛(wèi)生消毒，穿戴無菌工作服、口罩、帽子和鞋套等，遵守操作規(guī)程，避免人為因素導(dǎo)致發(fā)酵罐污染。